SABORES DE MI PUEBLO

CUCHUCO DE CEBADA

INGREDIENTES

• 14 tazas de agua
• 2 libras de espinazo de cerdo
• ½ libra de cuchuco de trigo
• 4 cucharadas de harina de trigo
• ½ libra de papas sabaneras peladas y picadas
• 1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
• ½ libra de arvejas verdes sancochadas
• ¼ libra de habas sancochadas
• 3 tallos de cebolla larga
• 5 hojas de repollo picadas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 ramillete de cilantro 
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones.

Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.